Katere so Najboljše Restavracije na Svetu?

Najboljše restavracije so neverjetne. Vsako leto odlični gostinci, restavratorji in pisci hrane poskušajo napisati letni seznam 50 najboljših restavracij na svetu. Restavracije, ki so se uvrstile na celoten seznam 100, segajo od odločno neformalnega in nenadzorovanega Momofuku Ssam bara Davida Changa do vzornika plišastega Alaina Ducassea, Louisa XIV, v Monaku. Kljub temu so v zadnjih nekaj letih najvišji položaji zahajali v restavracije, ki uravnotežijo vsaj del luksuza (čeprav ne vedno formalno, nobena od njih ni poceni) z inovativnostjo. Najboljše restavracije imajo vrhunsko kvaliteto. Razlikujejo se od vsakdanjih gostiln.

Vpliv 50 najboljših je tolikšen, da ko restavracija doseže zgornje ešalone seznama, postane zelo težko pridobiti že tako redke rezervacije. Več najboljših mest dovoljuje rezervacije le vnaprej. Rezervacije pa izginejo v nekaj minutah, zato je v pomoč, če ste na spletu ali po telefonu takoj, ko so sproščeni. Če pa hitra pomoč s spletnim mestom za rezervacije OpenTable ali mobilnim telefonom ne prinese želenih rezultatov, obstaja še ena možnost. Pošljite e-pošto v restavracijo, navedite vrsto datumov, ko ste na voljo (bolj prilagodljivi ste, večje so vaše možnosti). In vljudno prosite, da vas uvrstijo na čakalni seznam. Tudi najboljše restavracije pogosto dobijo odpovedi. Tukaj je kratek pogled na prvih na letošnjem seznamu 50 najboljših. V večini primerov opisi temeljijo na naših osebnih raziskavah.

Najboljše restavracije: Noma (Kopenhagen, Danska)

Potem ko je leta 2013 izgubila najvišjo uvrstitev (prejšnja tri leta je bila na prvem mestu), te dni Noma žari na vse jeklenke. Restavracija, ki se nahaja v starem kitolovskem skladišču, je rojstni kraj “nove nordijske” kuhinje, ki se opira izključno na sestavine, ki so na voljo v regiji. Toda danes restavracija presega svoje zgodnje čase krmljenja rakitovca in lišajev severnih jelenov. Večerja se te dni lahko začne s celo kolerabo. Restavracija Noma zares navdušuje gurmane, predvsem pa tiste, ki so do te restavracije skeptični.

Napolnjeno s fermentiranim sokom in zdolgočaseno s slamico, tako da izgleda in ima okus kot kokosova pijača. Obrok se lahko nato nadaljuje skozi aebleskivers. To je tradicionalna danska vrsta ocvrtih popečk – potopljenih z omako iz fermentirane kobilice in zaključi s sladico iz krompirjevega, mandljevega in slivovega pireja. Sliši se čudno, a Redzepiju in njegovi ekipi nekako uspe, da je vse okusno. Pa tudi zelo prijetno. Noma še naprej ponuja tisto, kar je morda najbolj angažirana – in privlačna – storitev na svetu.

Najboljše restavracije: Noma (Kopenhagen, Danska)
Najboljše restavracije: Noma (Kopenhagen, Danska)

Najboljše restavracije: Celler de Can Roca (Girona, Španija)

Celler de Can Roca vodijo trije bratje. To so: glavni kuhar Joan, sommelier Josep in slaščičar Jordi, ki so prišli po poklicu pošteno: tega so se naučili od svojih staršev. A težko si je predstavljati kaj dlje od vaše povprečne mame. V zelo verjetno najlepši jedilnici v Evropi obrok Roca navduši s svojo čarovnijo (predjed z imenom Eat The World, ki v petih različnih prigrizkih vsebuje okuse petih različnih kuhinj. Sladica, imenovana Messijev cilj, ki s kandirano smolo, letečimi belimi čokoladnimi kroglicami in iPod-om ob krožniku, ki predvaja rjovenje množice, poustvarja, kakšen je občutek, ko Barcelonin nogometni junak Lionel Messi zabije), hkrati pa ostaja trdno zakoreninjen v okusih Sredozemlja. Josep srečne goste pripelje na ogled svoje kleti. Tam so izbrana najljubša vina za veččutne tretmaje.

Najboljše restavracije: Osteria Francescana (Modena, Italija)

Za veličastno zunanjostjo najbolj čustveni kuhar na svetu Massimo Bottura kuha polete domišljije in spomina. Prvi znak, da to ni vaša navadna vrhunska italijanska restavracija, prihaja iz abstraktnih sodobnih slik na steni. Umetnost se nadaljuje na krožniku. Mortadela sendvič iz spomina vsakega italijanskega otroka se spremeni v nemogoče lahek mousse. Sladoledna ploščica Magnum postane prefinjen, polnjen zalogaj foie gras. In tako kot njegova spektakularna lakirana jegulja, ki jo Bottura postreže s sabo in polento, da predstavlja jabolka in koruzo, ki bi ju jegulja srečala na svoji poti navzgor po bližnji reki Pad, njegove jedi popestrijo zgodbe, ki jih spremljajo.

 Najboljše restavracije: Osteria Francescana (Modena, Italija)
Najboljše restavracije: Osteria Francescana (Modena, Italija)

Najboljše restavracije: Eleven Madison Park (New York, ZDA)

V tej tihi, a gledališki jedilnici, v Švici rojeni kuhar Daniel Humm prevzame celotno gibanje. Od kmetije do mize, ga prepoji z malo francoskega savoir-fairea. Kot alkimist izstopi z edinstveno newyorško restavracijo. Pravzaprav občutek za mesto tukaj ne izvira le iz lokalno pridelanih in proizvedenih sestavin, temveč iz Hummovega znanega pritrjevanja newyorški kulinarični kulturi. Neokrnjeno korenje, na primer, se spremeni v rahlo muhast videz tatarskega zrezka; jesetra (prinesejo na mizo pod dimljeno kozarcem) postrežejo z restavracijo, ki je pripravljena na pecivo vsega. Odlična storitev. Je elegantna, pozorna, sodobna – prispeva k občutku vrhunskega dobrega počutja.

Najboljše restavracije: Mugaritz (Errenteria, Španija)

Andoni Luis Aduriz je Aristotel sodobne kuhinje, kralj filozof, skrit v valovitih gričih Baskije, približno 20 minut vožnje od San Sebastiana. Možganske, tehnično dovršene jedi, kot je paradižnik Bloody Mary (ki izgleda in se počuti kot svež paradižnik, vendar ima okus po koktajlu) ali njegove znamenite krompirjeve kamne (katerega videz rečne kamnine daje restavraciji neprijeten občutek, da si bo kmalu zlomil zobe ), uspe nenehno presenečati in razveseljevati svoje stranke, pri tem pa ohranja globoko, skoraj panteistično spoštovanje do narave okoli sebe.

Najboljše restavracije: Mugaritz
Najboljše restavracije: Mugaritz

D.O.M. (Sao Paulo, Brazilija)

Glede na nagnjenost medijev k upodabljanju kuharja Alexa Atale, ki stoji do stegen v svoji zelo ljubljeni Amazonki, golih prsi in oblečenega z velikansko ribo kot nekakšen Tarzan iz zadnjih dni, je presenetljivo, da je njegova restavracija tako rafinirano. Toda poslastica značilnih jedi, kot je pappardelle iz palmovih srčkov ali ceviche, izdelan iz avtohtonih okusov, nasprotuje množici njihovih nenavadnih okusov – in je Brazilcem pomagal odkriti bogastvo njihovega domačega terroirja. Tudi amazonske mravlje, ki jih postreže, dišijo po limonski travi in ​​so nežno postavljene na kocko ananasa, se zdijo elegantne.

Arzak (San Sebastian, Španija)

Juan Mari Arzak je eden od velikih genijev španske gastronomije, med prvimi, ki je vnesel sodobne tehnike in okuse v regionalno kuhinjo – v njegovem primeru to iz njegove rodne Baskije. Kuhinjo njegove restavracije, ki se nahaja v prijetni stavbi, a je v notranjosti presenetljivo elegantna, zdaj večinoma vodi njegova hči Elena. Nadaljuje baskovsko nagnjeno inovacijo z jedmi, kot so “valovi” (ustvarjeni so s plesni) iz lokalnega pajka in janeža ali morske spake, kuhane v balonu užitnega zelenega papier-mácheja, ki se počuti tako regionalno prizemljeno kot muhasto.

Arzak (San Sebastian, Španija)
Arzak (San Sebastian, Španija)

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen.