Kaj je Planšarstvo in Ali je Efektivno?

Planšarstvo je selitev, kot jo izvajajo v Alpah. To je sezonsko preganjanje pašne živine med dolinami pozimi in visokogorskimi pašniki poleti. Planšarstvo je tradicionalna praksa, ki je oblikovala velik del pokrajine v Alpah, saj bi brez nje večina območij pod 2.000 m predstavljala gozdove. Medtem ko turizem in industrija danes veliko prispevata k alpskemu gospodarstvu, se na Bavarskem, v Avstriji, Sloveniji, Italiji, Franciji in Švici še vedno izvajajo sezonske migracije na visoke pašnike, razen v njihovih najbolj obiskanih turističnih središčih. Ponekod za živino skrbijo lokalne kmečke družine, ki se preselijo v višje kraje. V drugih je to delo za pastirje, ki so zaposleni v zadrugi, ki je lastnica pašnikov. Večina alpskih pašnikov je pod 2400 m. Vsi so pod 2800 m. Višje regije, ki niso primerne za selitev, so znane kot Visoke Alpe.

Planšarstvo je selitev, kot jo izvajajo v Alpah
Planšarstvo je selitev, kot jo izvajajo v Alpah

Zgodovina planšarstva

Ohranjeni so dokazi o gospodarstvu selitve ljudi v Alpah iz poznejšega neolitika. Z dokazi za pašnike nad drevesno mejo, o katerih poročajo za bronasto dobo (17. do 11. stoletje pred našim štetjem) v severnih apnenčastih Alpah.

Planšarstvo v Alpah je ostalo skoraj nespremenjeno vsaj od visokega srednjega veka, z dokumentom, ki se nanaša na poletni pašnik iz leta 1204. Ob robu Alp, ki se je začela okoli leta 1300 v zahodni in osrednji Švici ter malo kasneje v vzhodni Švici, je govedoreja postala primarna kmetijska dejavnost. V Aroni, Bellinzoni, Comu in Vareseju na jugu ter Villeneuvu na zahodu so zrasle številne specializirane tržnice z živino. V teh skupnostih na obrobju Alp je selitev vključevala tako navpično premikanje goveda na planšarje kot tudi horizontalno premikanje goveda na trge z živino. V skupnostih v osrednjih Alpah so bile črede bolj raznolike. Na splošno so bile velike črede ovac z veliko manjšimi čredami goveda in drugih živali, kot so prašiči in koze.

Planšarstvo v Alpah je ostalo skoraj nespremenjeno vsaj od visokega srednjega veka
Planšarstvo v Alpah je ostalo skoraj nespremenjeno vsaj od visokega srednjega veka

Medtem ko so se prebivalci Alp ukvarjali s planšarstvom že tisočletja, je v poznem srednjem veku postalo vse pomembnejše, saj se je število prebivalstva po črni smrti in vojnah tega obdobja zmanjšalo. Govedoreja je bila veliko manj delovno intenzivna kot kmetovanje. To je bilo idealno z zmanjšano populacijo. Vendar pa je govedoreja veliko bolj kapitalsko in predvsem zemljiško intenzivna. Govedoreja je postala naložbena priložnost za samostane in meščane bližnjih mest. Investitorji bi odkupili govedo in jih nato za poletje oddali malim kmetom ali pastirjem. Manjše alpske skupnosti praviloma niso želele, da bi na svojih planšah paselo “tuje” govedo. To je povzročilo konflikte med planšarskimi skupnostmi in sosednjimi mesti in samostani.

Kmetijstvo v bližini Alp

V dolinah ob robu Alp je bila planšarstvo s pripadajočo selitvijo na splošno pravilo. Vendar pa je bilo v notranjih alpskih dolinah podnebje bolj suho, kar je omogočalo kmetovanje tudi na višjih legah. Ta območja so bila običajno mešana med poljedelstvom in živinorejo, pri čemer so živali gojili predvsem za gnojenje in oranje in ne za hrano.

Vendar pa je bilo v obeh regijah letno gibanje na splošno podobno. Skozi vse leto je večina prebivalcev vasi ostala v dolini in obdelovala okoliško zemljo za žito in seno. Spomladi so pastirji odpeljali živali na srednje pašnike na pobočja gora. Poleti so prašiče pustili na srednjih pašnikih. Ostale živali pa na visokogorje. Konec septembra so živali preselili nazaj na nižje pašnike, v naslednjem mesecu pa govedo v hlev. Ovce in koze so bile decembra v hlevu, razen če je bila zima mila, so ostale na srednjih pašnikih s prašiči.

V regijah, kjer je prevladovala reja, so bile kmetije razmeroma velike in izolirane druga od druge. Kjer sta bila mešana tako vzreja kot kmetovanje, so bile parcele na splošno manjše in skupna polja so si delila skupnost. V srednjem veku so bila zaradi razširjenosti vzreje mnoga polja predelana v travnike. Na severu so njive rotirali brez ledine. Gojili so jih 2 do 5 let, nato pa so jih uporabljali kot travnik (in so jih živali gnojile) 3 do 10 let, preden so jih ponovno gojili. Vendar pa so v gorskih dolinah polja v bližini skupnosti obdelovali vsako leto (včasih so v Ticinu pridelovali dva pridelka na leto), medtem ko so zunanja polja in planšarije pogosteje puščali v prahi ali uporabljali kot travnik.

Planšarstvo in proizvodnja sira

Planšarstvo močno vpliva na proizvodnjo sira v Alpah. Zagotavlja, da krave, ovce in koze proizvajajo visokokakovostno aromatično mleko, tako imenovano Heumilch (“seneno mleko”), ki temelji na njihovi posebni prehrani naravnih travniških trav. Uporaba senenega mleka pri proizvodnji sira prispeva k posebnemu okusu, ki določa več kot 30 alpskih sirov, vključno z Alpkäse, Bergkäse in Sura Kees. Glavni pastir, ki je odgovoren za Alpe in je odgovoren za proizvodnjo sira, je znan kot Senn.

Planšarstvo močno vpliva na proizvodnjo sira v Alpah
Planšarstvo močno vpliva na proizvodnjo sira v Alpah

Käsestraße Bregenzerwald (Sirna pot Bregenškega gozda) v Vorarlbergu je združenje kmetov, katerega cilj je prispevati k ohranjanju malega kmetijstva in raznolikosti lokalnih proizvodov v Bregenskem gozdu. Člani društva so tudi mlekarji, ki bodo turiste obveščali o obrtni proizvodnji sira.

Planšarstvo, kultura in folklora

Nekateri ljudje so zime preživeli izolirani na visokih pašnikih. V romanu Johanne Spyri Heidi je “Alp-Öhi”” (“dedek na visoki paši”) takšna oseba, ki jo vaščani prezirajo in prezirajo. Planšarstvo veliko prispeva k tradicionalni alpski kulturi, kot so Yodel, Alphorn ali Schwingen. Švicarska folklora beleži tudi številne tradicionalne pripovedke o mitoloških bitjih, kot so škratje (Barbegazi itd.), ki naseljujejo alpske pašnike, ki so v pomoč ali povzročajo nagajivo. To je zlasti za kaznovanje okrutnosti ali nevljudnosti slabega Senna. V mnogih primerih zgodbe pripovedujejo o prekletstvu v določenih Alpah, nastopih hudiča ali duhov prejšnjih Sennenov itd.

Statistika planšarstva

Leta 1997 je imela Avstrija več kot 12.000 lokacij, kjer je 70.000 kmetov skrbelo za približno 500.000 govedi. Alpski pašniki predstavljajo četrtino kmetijskih površin. Bavarska je imela 1384 lokacij, ki so gostile 48.000 govedi, od tega približno polovica na Zgornji Bavarski, druga polovica pa v Allgäu.

Alpski pašniki predstavljajo četrtino kmetijskih površin
Alpski pašniki predstavljajo četrtino kmetijskih površin

V Švici je okoli 380.000 govedi, vključno s 130.000 krav molznicami, in 200.000 ovac poleti na visokih pašnikih. Iz kravjega mleka tukaj običajno izdelujejo lokalne sirne specialitete, ročno izdelane s tradicionalnimi metodami in orodji. Alpski pašniki predstavljajo 35 odstotkov švicarskih kmetijskih površin in 13 odstotkov celotne države. Skupno prebivalstvo gorskih kmetov se je zmanjšalo na približno 43.000 (leta 1980) s 160.000 (leta 1910). Kmetje, ki se ukvarjajo z gorskim kmetijstvom, predstavljajo le približno 15 % celotnega kmetijskega prebivalstva v Švici.

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen.