Booking.com

Katere so Najboljše Užitne Gobe in Kako Jih Pripraviti?

Užitne gobe ​​so glavna sestavina mnogih vaših najljubših receptov v različnih kulturah. Od približno 14.000 poznanih vrst gob se nekatere uporabljajo v medicinske namene, nekatere vas lahko pošljejo na psihedelično popotovanje, druge pa so okusne, zdrave in užitne priloge različnim kulinarikam. Čeprav so gobe v trgovini z živili razvrščene v razdelek s proizvodi, tehnično gledano niso rastline. Gobe ​​spadajo v kraljestvo gliv in se prehranjujejo s presnovo mrtvih ali razpadajočih snovi. Razmnožujejo se s proizvodnjo trosov in ne s semeni. Nenavadno dejstvo: gobe so v DNK dejansko bolj povezane s človekom kot z rastlinami!

Užitne gobe imajo izjemno hranilno vrednost, zaradi česar so zdrav dodatek k kateri koli prehrani. Vsebujejo veliko vlaknin ter malo maščob in ogljikovih hidratov, hkrati pa so pomemben vir vitaminov A, C, B6, B12 in selena. Mushroom Council nas opozarja na to zelo nenavadno dejstvo: gobe so edina zelenjava v proizvodnji, ki vsebuje vitamin D!

Zdravilne gobe se v vzhodni medicini uporabljajo že tisočletja in postajajo vse bolj priljubljene tudi drugod po svetu. Pogosto jih najdemo v obliki prahu, zato jih je mogoče preprosto dodati smutijem, kavi, juham itd. Različne gobe imajo različne zdravstvene prednosti: pospešujejo delovanje možganov, uravnavajo hormonsko ravnovesje, delujejo kot antioksidanti, blažijo stres, krepijo imunski sistem in krepijo energijo.

Užitne gobe ​​so glavna sestavina mnogih vaših najljubših receptov v različnih kulturah
Užitne gobe ​​so glavna sestavina mnogih vaših najljubših receptov v različnih kulturah
Booking.com

Užitne gobe: Šampinjoni

Devetdeset odstotkov zaužitih gob je te sorte in jih je mogoče zlahka najti v vaši lokalni trgovini. Z manj kulinaričnega pridiha kot bolj eksotične gobe na trgu je preprosta goba goba vse prej kot dolgočasna. Ta sorta blagega okusa je enostavna za kuhanje in se prilagaja okusom katere koli jedi. Uživamo jih lahko surove ali kuhane in so priljubljen dodatek juham, ocvrtkom, solatam in/ali picam. Najlažje jih skuhamo tako, da jih preprosto podušimo na malo olja.

Užitne gobe: Gobe ​​Portobello

Goba portobello je v bistvu le popolnoma zrela goba. Te goste in bogate gobe so glavna sestavina italijanske kuhinje, zaradi svoje teksture in okusa pa je portobello odlična zamenjava za meso. Želite kruh z malo ogljikovimi hidrati? Ploščati pokrovčki znamke Portobello se dobro obnesejo kot nadomestek žemljice. Njihova mesnata tekstura je primerna tudi za pečenje na žaru in polnjenje.

Užitne gobe: Šitake

Gobe ​​šitake izvirajo iz vzhodne Azije, 83 % jih pridelajo na Japonskem. V japonščini shiitake pomeni “hrastova goba”, kjer jih lahko najdemo. Nosijo rjavo kapo v obliki dežnika, ki se rahlo zaviha spodaj. Sveže šitake imajo lahek lesni okus in aromo, medtem ko ima njihova posušena različica bolj intenziven okus umami (peti okus, ki ga opisujemo kot slan ali mesen). Kuhate lahko tako s svežimi kot s posušenimi šitaki, vendar se bolj uporabljajo posušene. Gobe ​​šitake imajo malo kalorij, hkrati pa ponujajo veliko vitaminov, mineralov in zdravju koristnih spojin za zaščito pred rakom in vnetji ter za krepitev imunskega sistema. V tradicionalni vzhodni medicini jih že dolgo uporabljajo za krepitev zdravja in dolgoživosti.

Užitne gobe: Šitake
Užitne gobe: Šitake

Izrazit umami okus gob šitake je odličen dodatek k vegetarijanskim jedem. Pogosto se prodajajo posušene, zato jih je treba pred kuhanjem preprosto namočiti v vroči vodi, da se zmehčajo. Šitake prepražimo z zeleno in postrežemo s poširanim jajcem; dodajte jih testeninam ali pomfriju; pripravite okusno juho ali jih specite za hrustljav prigrizek.

Užitne gobe: Bukov ostrigar

Ostrigarje lahko v naravi rastejo ob straneh dreves, vendar je večina teh belkastih in tankih, pahljačastih gob, ki jih najdete v trgovinah ali na jedilnikih, najverjetneje gojenih. Ostrigarske gobe, ki so jih prvič gojili med prvo svetovno vojno kot obrok hrane, imajo nežno aromo in subtilen pikanten okus po janežu ter so cenjene v številnih japonskih in kitajskih jedeh, kot so juhe, omake in pomfri. Dražje kot bele gobe, vendar manj kot redkejše gobe, kot so smrčki, ostrigarji zahtevajo malo priprave in jih lahko jeste cele ali narezane. Medtem ko jih lahko jeste surove, kuhanje gob poudari njihov nežen okus in jim da edinstveno žametno teksturo, zaradi česar so popoln dodatek k vsakemu žaru (okusne so marinirane in pečene na žaru).

Užitne gobe: Jurček

Ena najbolj cenjenih gob, jurčki, so zaželeni zaradi gladke teksture in aromatičnega, lesnega okusa. Veliko jih uporabljajo v Italiji in Franciji in se imenujejo cepes. Sveže jurčke obožujejo gurmanski kuharji, zato jih pogosto prepražimo in postrežemo kot prilogo ali dodamo rižotam in testeninam. Sveže sorte je v Združenih državah težje dobiti, posušene pa lahko obnovite tako, da jih namočite v vroči vodi. Posušeni jurčki dodajo bogat okus juham in enolončnicam.

Užitne gobe: Jurček
Užitne gobe: Jurček

Smrčki/Mavrahi

Ena najbolj cenjenih užitnih gob na svetu, klobuk smrčka v obliki satja je izrazitega videza. Gobe ​​smrčke je težko gojiti, zato večino smrčkov, ki jih strežejo v restavracijah, naberejo spomladi iz divjine, kar ustvari večmilijonsko podjetje. Njihov bogat okus dopolnjuje široko paleto jedi in jih pogosto najdemo poleg mesa ali polnjene v raviole. To je vrsta gob, ki je ni mogoče jesti surove – treba jo je kuhati, da nevtralizira njene naravno prisotne toksine. Preberite, kako prepoznati njihove strupene dvojnike!

Navadna lisička

Ta bleščeče rumena goba v obliki trobente je znana po edinstvenem poprastem in sadnem okusu. Lisičko je težko gojiti, zato je ena najbolj priljubljenih gob, ki se nabirajo v naravi. Ta goba, ki velja za večjo poslastico, kuhanje z maščobo, kot sta maslo in smetana, poudari njen bogat okus, zaradi česar je odličen dodatek k omakam, juham in suflejem.

Velika zraščenka 

Gobo maitake, ki spominja na zeljno glavo z nežnimi pernatimi robovi, je mogoče gojiti ali najti v naravi. Goba maitake raste ob vznožju dreves in je doma v Severni Ameriki, Evropi in na Kitajskem. Na Kitajskem in Japonskem so ga uživali že stoletja; maitake v japonščini pomeni “plešoča goba”. Maitake lahko najdete v trgovinah ali na kmečkih tržnicah v prekrivajočih se grozdih, ki spominjajo na ptičje perje. Zaradi svojega ptičjega videza je znana kot “gozdna kokoš”. To zemeljsko gobo s poprovim okusom je najbolje postreči kuhano s pikantnimi in slanimi okusi. Okusno v juhah, enolončnicah, jedeh s testeninami, ramenu, omakah in sotah. Najdete ga lahko tudi v dietni obliki za vaš redni zdravstveni režim.

Gobo maitake, ki spominja na zeljno glavo z nežnimi pernatimi robovi, je mogoče gojiti ali najti v naravi
Gobo maitake, ki spominja na zeljno glavo z nežnimi pernatimi robovi, je mogoče gojiti ali najti v naravi

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja